الدكتورة سحر جفّال أستاذ مساعد في علم وظائف الأعضاء تركز أبحاثها على مسارات الألم واكتشاف مركبات مسكنة ومضادة للالتهاب وخافضة للحرارة من النباتات الطبية والمصادر البحرية. درّست علم وظائف الأعضاء، الفيزيولوجيا المرضية، التشريح، الأحياء الدقيقة، وعلم الخلية ، وشاركت في لجان البحث العلمي وضبط الجودة وخدمة المجتمع. للدكتورة جفّال براءتان مسجلتان في الولايات المتحدة (صندوق حاضنة مصغّر متنقل، وجهاز فصل الخلايا الأولية)، ونالت جوائز مرموقة منها الميدالية الذهبية في المعرض الدولي للاختراعات في الشرق الأوسط وجائزة معرض جنيف الدولي للاختراعات. نشرت دليلًا عمليًا في علم وظائف الأعضاء، وفصلًا في كتاب صادر عن دار السيفير ، إضافةً إلى أبحاث محكّمة، وتقوم بالتحكيم والمراجعة لعدد من المجلات الدولية.